Des année durant, j'ai détesté la viande de lapin. Et puis il y a peu de temps j'ai goûté et j'ai aimé. Non soeurette, ne me montre pas du doigt comme ça... Mais heu laisse moi tranquille!
Pourquoi "presque"? Parce que je n'ai pas encore de plat à tajine
Pour 4 personnes :
1 lapin
1 citron non traité - ou un citron confit mais dans ce cas ne pas ajouter de sel
olives vertes
2 oignons
2 gousse d'ail
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de gingembre frais
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de canelle
2 g de safran en filaments ou à défaut 1/2 cuil. à café de curcuma
persil
coriandre
fond de volaille
Dans un faitout faire fondre le beurre et l'huile.
Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois bien dorés, les enlever du faitout et les réserver au chaud (sous du papier alu, par exemple)
Mettre les oignons émincés et l'ail dans le faitout. Une fois que les oignons commencent à être transparent, remettre les morceaux de lapin.
Couvrir avec le fond de volaille (dilué dans 30 cl d'eau), et ajouter les épices. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Si nécessaire, ajouter de nouveau 20 cl de fond de volaille.
Ajouter le citron lavé et détaillé en dés, puis les olives vertes (plus ou moins, tout est question de goût), le persil et la coriandre.
Laisser mijoter de nouveau 15 minutes.
Servir bien chaud avec de la semoule par exemple.
C'est prêt bon appétit!